La riste d'aubergine

bonjour

Bonjour

LA RISTE D' AUBERGINES:

Coupez 2 aubergines en cubes, et faites dégorger 1 heure au gros sel.

Rincez puis essuyez.

En cocotte, faites revenir a l'huile d'olive les aubergines, ajoutez 2 gousses d'ail écrasées, et 2 oignons blancs émincés.

Laissez cuire 5 mn.

Incorporez les dés de 2 tomates épépinées, 1 cuillére a soupe de concentré de tomates, thym, laurier, et un verre d'eau.

Couvrez, et passez au four a 170° pendant 3 heures, en en ajoutant 1 verre d'eau toutes les heures.

Cette compote fondante refroidie, se sert en apéritif sur du pain, avec un trait d'huile d'olive.

:bisou2:
Christine