Le sureau pas seulement pour les oiseaux

Bonjour

Une autre occasion d'aller cueillir du sureau.

APÉRITIF AU SUREAU


MATERIAUX:

- un grand récipient adapté avec couvercle
- vin rosé ou blanc ou rouge 12 degrés mini
- 6 ombelles par litre
- 1 verre d'alcool de fruit par litre (2 litres pour 18 bouteilles)
- 150g de sucre par litre (2kg pour 18 bouteilles)
- bouchons en liège
- bouche bouteille solide
- cire (pas obligatoire)
- local frais
- linges pour filtrer
- entonnoir

Choisir 6 belles fleurs (ombelles) par litre de vin.

Elles doivent-être bien épanouies, mais non passées (ne pas utiliser les premières fleurs de la saison)

La cueillette se fera de préférence le matin de bonne heure. (attention aux insectes qui vivent dans les fleurs)

Les mettre à macérer dans le vin pendant 48 heures dans un récipient pouvant être fermé non hermétique.

Les fleurs remontent en surface : il faut les pousser vers le fond de temps en temps pour mélanger.

La macération se fait dans un local frais (cave...)

Après 48 heures : retirer les fleurs en les pressant fortement à la main pour en extraire le jus.

Filtrer 3 fois avec les linges.

Mélanger le vin filtré avec le sucre et l'alcool de fruit. (on peut utiliser plus de sucre suivant ses goûts)

Mettre en bouteille et boucher. Cacheter si on veut.

On
peut goûter une ou deux semaines plus tard, mais le sucre se transforme
en alcool en bouteille, le goût se transforme au fil des mois. Ce vin
est à boire dans l'année, mais peut éventuellement être conservé un peu
plus longtemps. Quelquefois, il devient pétillant, cet effet provient
de la fermentation du dépôt dans la bouteille, il est incontrôlable.

Conserver le vin au frais à la cave.

Il
reste toujours un dépôt après les filtrage, ce n'est pas grave ! ce
pollen donne du goût, il faut d'ailleurs le mélanger dans la bouteille
avant de servir très frais.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.


Christine

pour la recette c'est vraiment formidable ABC on apprend même des recettes d'apéritif. maintenant quand je verrai du sureau je penserai à vous .